Croissant Vegan
Mit Meister Croissant Vario Vegan, Meister Maitre Croissant-fin
Croissant
Rezept-Nr. 04390
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 126 Stücke
Ofentemperatur: 210 °C
Backzeit: 17 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Meister Croissant Vario | 2,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 2,000 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser | 2,000 kg |
| Meister Maitre Croissant-fin | 2,000 kg |
| Gesamtgewicht | 8,200 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Aus allen Zutaten einem kühlen, mittelfesten Grundteig herstellen.
Knetzeit: Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 4 Min. kneten. Teigtemperatur: ca. 20 °C Vor dem Tourieren den Teig ca. 15 Min. entspannen lassen. Meister Maitre-Croissant-fin in den Teig einschlagen und hintereinander eine einfache und eine doppelte Tour geben. Den Croissanteig ca. 42 cm breit, ca. 2,8 mm stark ausrollen und in Dreiecke von 21 x 14 cm (Höhe x Breite) schneiden. Aufrollen, gerade oder gebogen auf Bleche setzen und auf Gare stellen. Bei gewünschter Gare mit Dampf abbacken, 3 - 5 Minuten vor dem Ausbacken den Zug ziehen. |
