Schrot im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten anrösten und mit dem heißen Wasser vermischen. Den Teig nach der Teigruhe zu Stücken von 700 g abwiegen, rundwirken und etwas länglich formen. Die Oberfläche anfeuchten und im Weizenschrot wälzen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten in Kastenformen einlegen. Bei guter Gare die Brote mit Schwaden schieben.
Knetzeit: 6 Minuten langsam, 5 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 26 °C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 700 g Backtemperatur: 240 °C fallend auf 210 °C Backzeit: 55 Minuten
