Nach der Teigruhe den Teig zu eckigen Stücken von 0,600 kg abwiegen. Nun die Teiglinge wie ein Dänisch Quadrat einschlagen. Den Schluss anfeuchten und in Dekor wälzen. Mit dem Schluss nach unten auf Gärgutträger oder auf mit Boeson Backtrennpapier belegten Blechen absetzen. Über Nacht bei 5°C lagern. Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf Abziehapparate setzen und mit Schwaden schieben. Die letzten 20 Min. der Backzeit den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug kräftig ausbacken.
Knetzeit: 8 Minuten langsam, 3 - 4 Minuten schnell Teigruhe: 45 - 60 Minuten Teigeinlage: 600 g Backtemperatur: 230 °C fallend auf 210 °C Backzeit: 50 Minuten
