TraubenVital Brötchen
Mit TraubenVital
Mehrkornkleingebäck mit Traubenkernmehl
Rezept-Nr. 02750
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 240 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca. 22 Minuten
|
ZUTATEN |
GEWICHT |
| Quellstück (Stehzeit 1 Stunde): | |
| Sonnenblumenkerne, geröstet | 1,000 kg |
| Wasser | 0,500 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 6,000 kg |
| TraubenVital | 4,000 kg |
| Olympial Glazial | 0,300 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 7,000 kg |
| Dekor: | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,500 kg |
| Weizenschrot Type 1700, mittel | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 20,100 kg |
|
HERSTELLUNGSHINWEISE |
|
Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von je 2400 g abwiegen. Nach der Pressengare die Ballen abpressen, die Oberfläche anfeuchten und in der Dekormischung wälzen. Die Teiglinge auf Lochbleche absetzen und über Kreuz einschneiden. Die Brötchen bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben. Knetzeit: 6 Minuten langsam, 5 Minuten schnell |
