TraubenVital Brot
Mit TraubenVital
Mehrkorn-Sonnenblumenkernbrot mit Traubenkernmehl
Rezept-Nr. 02748
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 32 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit 45 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,000 kg |
| TraubenVital | 4,000 kg |
| Sonnenblumenkerne | 1,500 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser, ca. | 7,500 kg |
| Dekor: | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,500 kg |
| Sonnenblumenkerne | 0,300 kg |
| Gesamtgewicht | 20,050 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig nach der Teigruhe zu Teiglingen von je 600 g abwiegen und rundwirken. Nach kurzer Entspannung die Teiglinge zu länglichen Broten aufarbeiten. Brotkörbchen mit Weizenmehl ausstauben und Sonnenblumenkerne einstreuen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben einlegen und auf Gare stellen. Bei voller Gare die Brote auf Abziehapparate drehen und ährenförmig einschneiden (je 4 Schnitte auf jeder Seite). Die Brote im Schnitt noch 5 Minuten ausgaren lassen und dann mit Schwaden Knetzeit: 6 Minuten langsam |
