Hafer-Kruste Brot
Mit Haferkruste
Haferbrot
Rezept-Nr. 02731
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 29 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C (0 °C über der Temp. für Brötchen)
Backzeit 45 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Haferkruste | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 3,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 2,000 kg |
| Weißback Super | 0,500 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser | 7,000 kg |
| Dekor: | |
| Haferflocken, fein | 0,800 kg |
| Gesamtgewicht | 18,550 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Die 300 g Teigstücke rundwirken, kurz entspannen lassen und etwas langformen. Teigoberfläche leicht anfeuchten und in Haferflocken wälzen. Mit den Schluss nach unten paarweise auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare der Länge nach einschneiden und mit Schwaden schieben. Nach ca. 2 Minuten Zug ziehen. Nach weiteren 10 Minuten wieder schliessen. |
