Braumeisterkrusti

Mit Bäckerstoff Bier und allesgute Das Urige
Weizenmischbrötchen mit Urgetreide und Bier

Rezept-Nr. 02578
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 246 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit 24 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Weizenmehl Type 550	6,000 kg
allesgute Das Urige	3,000 kg
Hartweizengrieß	1,000 kg
Olympial Plus	0,200 kg
Speisesalz	0,090 kg
Hefe	0,300 kg
Bäckerstoff Bier	3,300 kg
Wasser, ca.	3,300 kg
Dekor:
Hartweizengrieß	0,750 kg
Gesamtgewicht	17,940 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen abwiegen. Die Pressen nach der Pressengare nur teilen, zwei Teiglinge übereinander legen und betriebsüblich mit Hartweizengrieß zu Krustenbrötchen aufarbeiten. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Gärgutträger absetzen. Bei 3/4 Gare die Brötchenteiglinge drehen und mit Schwaden schieben. Kräftig ausbacken. Knetzeit: 4 Minuten langsam, ca. 6 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 1200 g Pressengare: 10 Minuten Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C Backzeit: ca: 24 Minuten

HERSTELLUNGSHINWEISE

Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen abwiegen. Die Pressen nach der Pressengare nur teilen, zwei Teiglinge übereinander legen
und betriebsüblich mit Hartweizengrieß zu Krustenbrötchen aufarbeiten. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Gärgutträger absetzen.

Bei 3/4 Gare die Brötchenteiglinge drehen und mit Schwaden schieben. Kräftig ausbacken.

Knetzeit: 4 Minuten langsam, ca. 6 Minuten schnell

Teigtemperatur: ca. 25 °C

Teigruhe: 10 Minuten

Pressengewicht: 1200 g

Pressengare: 10 Minuten

Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C

Backzeit: ca: 24 Minuten

Braumeisterkrusti

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