Braumeisterkrusti
Mit Bäckerstoff Bier und allesgute Das Urige
Weizenmischbrötchen mit Urgetreide und Bier
Rezept-Nr. 02578
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 246 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit 24 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,000 kg |
| allesgute Das Urige | 3,000 kg |
| Hartweizengrieß | 1,000 kg |
| Olympial Plus | 0,200 kg |
| Speisesalz | 0,090 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Bäckerstoff Bier | 3,300 kg |
| Wasser, ca. | 3,300 kg |
| Dekor: | |
| Hartweizengrieß | 0,750 kg |
| Gesamtgewicht | 17,940 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen abwiegen. Die Pressen nach der Pressengare nur teilen, zwei Teiglinge übereinander legen Bei 3/4 Gare die Brötchenteiglinge drehen und mit Schwaden schieben. Kräftig ausbacken.
Knetzeit: 4 Minuten langsam, ca. 6 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 1200 g Pressengare: 10 Minuten Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C Backzeit: ca: 24 Minuten |
