Rezept-Nr. 02578
Braumeisterkrusti
Rezept | Backzeit 24 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,000 kg |
| allesgute Das Urige | 3,000 kg |
| Hartweizengrieß | 1,000 kg |
| Olympial Plus | 0,200 kg |
| Speisesalz | 0,090 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Bäckerstoff Bier | 3,300 kg |
| Wasser, ca. | 3,300 kg |
| Dekor | |
| Hartweizengrieß | 0,750 kg |
| Gesamt | 17,940 kg |
| HERSTELLUNG |
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Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen abwiegen. Die Pressen nach der Pressengare nur teilen, zwei Teiglinge übereinander legen und betriebsüblich mit Hartweizengrieß zu Krustenbrötchen aufarbeiten. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Gärgutträger absetzen. Bei 3/4 Gare die Brötchenteiglinge drehen und mit Schwaden schieben. Kräftig ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 4 Min. langsam, ca. 6 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 25 °C |
| Teigruhe | 10 Min. |
| Pressengewicht | 1,200 kg |
| Pressengare | 10 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C |
| Backzeit | 24 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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