Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Braumeisterkrusti | Rezept-Nr. 02578 Braumeisterkrusti | Rezept-Nr. 02578

Rezept-Nr. 02578

Braumeisterkrusti

Rezept | Backzeit 24 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 6,000 kg
allesgute Das Urige 3,000 kg
Hartweizengrieß 1,000 kg
Olympial Plus 0,200 kg
Speisesalz 0,090 kg
Hefe 0,300 kg
Bäckerstoff Bier 3,300 kg
Wasser, ca. 3,300 kg
Dekor  
Hartweizengrieß 0,750 kg
Gesamt 17,940 kg
HERSTELLUNG

Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen abwiegen. Die Pressen nach der Pressengare nur teilen, zwei Teiglinge übereinander legen und betriebsüblich mit Hartweizengrieß zu Krustenbrötchen aufarbeiten. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Gärgutträger absetzen.

Bei 3/4 Gare die Brötchenteiglinge drehen und mit Schwaden schieben. Kräftig ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 4 Min. langsam, ca. 6 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 25 °C
Teigruhe 10 Min.
Pressengewicht 1,200 kg
Pressengare 10 Min.
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C
Backzeit 24 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

Markenlogo MeisterMarken Markenlogo MeisterMarken
Markenlogo Ulmer Spatz Markenlogo Ulmer Spatz
Markenlogo Tiger Paste® Markenlogo Tiger Paste®