Braumeisterrose
Mit Bäckerstoff Bier und allesgute Das Urige
Weizenmischbrötchen mit Urgetreide und Bier
Rezept-Nr. 02576
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 210 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 24 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,000 kg |
| allesgute Das Urige | 3,000 kg |
| Hartweizengrieß | 1,000 kg |
| Olympial Plus | 0,200 kg |
| Speisesalz | 0,090 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Bäckerstoff Bier | 3,300 kg |
| Wasser, ca. | 3,300 kg |
| Dekor: | |
| Roggenschrot Type 1800, fein | 0,750 kg |
| Gesamtgewicht | 17,940 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Pressengare die Pressen auf gefetteten Wirktellern leicht rundwirken. Der Schluss sollte nicht ganz zugewirkt sein. Den Schluss anfeuchten und in feinem Roggenschrot wälzen. Anschließend mit dem Schluss nach unten auf Gärgutträger setzen. Bei 3/4 Gare die Brötchenteiglinge drehen und mit Schwaden schieben. Kräftig ausbacken.
Knetzeit: 4 Minuten langsam, ca. 6 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 2400 g Pressengare: 10 Minuten Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C Backzeit: ca. 24 Minuten |
