Rezept-Nr. 02576
Braumeisterrose
Rezept | Backzeit 24 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,000 kg |
| alles gute Das Urige | 3,000 kg |
| Hartweizengrieß | 1,000 kg |
| Olympial Plus | 0,200 kg |
| Speisesalz | 0,090 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Bäckerstoff Bier | 3,300 kg |
| Wasser, ca. | 3,300 kg |
| Dekor | |
| Roggenschrot Type 1800, fein | 0,750 kg |
| Gesamt | 17,940 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Nach der Pressengare die Pressen auf gefetteten Wirktellern leicht rundwirken. Der Schluss sollte nicht ganz zugewirkt sein. Den Schluss anfeuchten und in feinem Roggenschrot wälzen. Anschließend mit dem Schluss nach unten auf Gärgutträger setzen. Bei 3/4 Gare die Brötchenteiglinge drehen und mit Schwaden schieben. Kräftig ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 4 Min. langsam, ca. 6 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 25 °C |
| Teigruhe | 10 Min. |
| Pressengewicht | 2,400 kg |
| Pressengare | 10 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C fallend auf 200 °C |
| Backzeit | 24 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte
