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Braumeisterrose | Rezept-Nr. 02576 Braumeisterrose | Rezept-Nr. 02576

Rezept-Nr. 02576

Braumeisterrose

Rezept | Backzeit 24 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 6,000 kg
alles gute Das Urige 3,000 kg
Hartweizengrieß 1,000 kg
Olympial Plus 0,200 kg
Speisesalz 0,090 kg
Hefe 0,300 kg
Bäckerstoff Bier 3,300 kg
Wasser, ca. 3,300 kg
Dekor  
Roggenschrot Type 1800, fein 0,750 kg
Gesamt 17,940 kg
HERSTELLUNG

Nach der Pressengare die Pressen auf gefetteten Wirktellern leicht rundwirken. Der Schluss sollte nicht ganz zugewirkt sein.

Den Schluss anfeuchten und in feinem Roggenschrot wälzen. Anschließend mit dem Schluss nach unten auf Gärgutträger setzen.

Bei 3/4 Gare die Brötchenteiglinge drehen und mit Schwaden schieben. Kräftig ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 4 Min. langsam, ca. 6 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 25 °C
Teigruhe 10 Min.
Pressengewicht 2,400 kg
Pressengare 10 Min.
Backtemperatur 230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit 24 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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