Bauern 5er
Mit allesgute Beste Dinkelsprossen, Diapan DuoFrisch und Grundsauer TA 180
Roggen-Weizenmischbrot mit Dinkelsprossen
Rezept-Nr. 02569
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 8 Stücke
Ofentemperatur: 250 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 80 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Roggenmehl Type 1150 | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 3,500 kg |
| Grundsauer (TA 180) | 2,700 kg |
| allesgute BesteDinkelsprossen | 2,500 kg |
| Diapan DuoFrisch | 0,100 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 7,000 kg |
| Dekor: | |
| Roggenmehl Type 1150 | 0,250 kg |
| Haferflocken | 0,100 kg |
| Gesamtgewicht | 21,570 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe die Brote abwiegen und locker rundwirken. Anschließend in mit Roggenmehl gestaubte und Dinkelflocken bestreute Gärkörbe mit dem Schluss nach unten legen. Bei 3/4 Gare mit Schluß nach oben aufkippen, etwas absprühen kurz breitlaufen lassen. OHNE Schwaden schieben, nach 5 Min. Zug ziehen und kräftig ausbacken!
Knetzeit: 7 Minuten langsam Teigtemperatur: 27 - 28 °C Teigruhe: 30 Minuten Teigeinlage: 2800 g Backtemperatur: 250 °C fallend auf 200 °C Backzeit: 80 Minuten
Tipp: |
