Frühlingsfladen halbgebacken
Mit Cal Vital und Gold Ciaguette
Mehrkorn-Ölsaatengebäck
Rezept-Nr. 02046
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 77 Stücke
Ofentemperatur: 250 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 3 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Quellstück: 30 Minuten | |
| Cal Vital | 5,000 kg |
| Wasser | 4,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 9,000 kg |
| Gold Ciaguette | 1,000 kg |
| Speiseöl: Raps | 0,400 kg |
| Speisesalz, jodiert | 0,040 kg |
| Hefe | 0,400 kg |
| Wasser, ca. | 7,000 kg |
| Dekor: | |
| Sesam | 0,100 kg |
| Sonnenblumenkerne | 0,100 kg |
| Leinsaat | 0,100 kg |
| Haferflocken | 0,100 kg |
| Gesamtgewicht | 27,240 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe Teigstücke abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare zu Fladen drücken. Durchmesser der Fladen 20 bis 30 cm. Mit Dekormischung dünn bestreuen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben.
Knetzeit: wie Brötchenteig Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 60 Minuten Teigeinlage: 350 g Zwischengare: ca. 60 Minuten 1. Backphase: Backtemperatur: 250 °C fallend auf 210 °C Backzeit: 10 Minuten 2. Backphase: Mit Schwaden schieben Backtemperatur: 220 °C Backzeit: 3 Minuten |
