Tiger Cracker Wikinger
Mit Wikinger Brötchen und Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste
Ölsaaten-Kräcker mit pfeffrigem Dekor
Rezept-Nr. 01998
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 14 Stücke
Ofentemperatur: 150 °C
Backzeit: 40 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,500 kg |
| Wikinger Brötchen | 3,500 kg |
| Meister Schmelz | 1,000 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 4,700 kg |
| Dekor: | |
| Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste | 1,560 kg |
| Gesamtgewicht | 17,560 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig ohne Teigruhe zu Stücken von je 1300 g abwiegen und langformen. Nach ca. 10 Minuten Stückgare, den Teig auf Stikkenblechgröße ausrollen (Stärke 1,8 mm) und auf mit Boeson-Backtrennpapier belegte Backbleche abrollen. Den Teig stippen und mit einem Schaber 130 g Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG gleichmäßig auftragen. Anschließend den Teig mit einem Ruck-Zuck in 4,5 cm Quadrate einteilen.
Fachlicher Tipp: Bei der Cracker-/Knäckebrotherstellung ist der Stikkenofen dem Etagenofen vorzuziehen. Nach ca. 30 Minuten Gare ohne Schwaden schieben. Knetzeit: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell Teigtemperatur: 24 - 25 °C Teigruhe: keine Teigeinlage: 1300 g Zwischengare: 10 Minuten Backtemperatur: 150 °C Backzeit: 40 Minuten |
