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BBQ Burger BBQ Burger

Rezept-Nr. 01980

BBQ Burger

Rezept | Backzeit 17 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 7,500 kg
Hartweizengrieß 1,000 kg
Pane d'oro 1,500 kg
Diapan Soft & Frisch PO SG 0,100 kg
Speisesalz 0,250 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 6,700 kg
Dekor  
Tiger Paste Smoky BBQ PO SG 0,700 kg
Gesamt 18,050 kg
HERSTELLUNG
Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und direkt im Anschluss mit der Tiger Paste Smoky BBQ PO SG eingestrichen. Über Nacht im Gärunterbrecher (Brötchenprogramm) einlagern. Bei voller Gare mit Schwaden schieben.
VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 174
Knetzeit 5 Min. langsam, 6 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 25 °C
Teigruhe 10 Minuten
Pressengewicht 3,000 kg
Pressengare 10 Min.
Backtemperatur 250 °C (10 °C über der Temp. für Brötchen) fallend auf 220 °C 
Backzeit 17 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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