Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und direkt im Anschluss mit der Tiger Paste Smoky BBQ PO SG eingestrichen. Über Nacht im Gärunterbrecher (Brötchenprogramm) einlagern. Bei voller Gare mit Schwaden schieben.
VERARBEITUNGSHINWEISE
Anzahl Stücke
174
Knetzeit
5 Min. langsam, 6 Min. schnell
Teigtemperatur
ca. 25 °C
Teigruhe
10 Minuten
Pressengewicht
3,000 kg
Pressengare
10 Min.
Backtemperatur
250 °C (10 °C über der Temp. für Brötchen) fallend auf 220 °C
Backzeit
17 Min.
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet: