Rezept-Nr. 01980
BBQ Burger
Rezept | Backzeit 17 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 7,500 kg |
| Hartweizengrieß | 1,000 kg |
| Pane d'oro | 1,500 kg |
| Diapan Soft & Frisch PO SG | 0,100 kg |
| Speisesalz | 0,250 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,700 kg |
| Dekor | |
| Tiger Paste Smoky BBQ PO SG | 0,700 kg |
| Gesamt | 18,050 kg |
| HERSTELLUNG |
| Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und direkt im Anschluss mit der Tiger Paste Smoky BBQ PO SG eingestrichen. Über Nacht im Gärunterbrecher (Brötchenprogramm) einlagern. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 174 |
| Knetzeit | 5 Min. langsam, 6 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 25 °C |
| Teigruhe | 10 Minuten |
| Pressengewicht | 3,000 kg |
| Pressengare | 10 Min. |
| Backtemperatur | 250 °C (10 °C über der Temp. für Brötchen) fallend auf 220 °C |
| Backzeit | 17 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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