BBQ Burger
Mit Tiger Paste® Smoky BBQ PO SG und Pane d' oro
Weizenkleingebäck mit rauchigen Dekor
Rezept-Nr. 01980
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 174 Stücke
Ofentemperatur: 250 °C fallend auf 220 °C
Backzeit: 17 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 7,500 kg |
| Hartweizengrieß | 1,000 kg |
| Pane d`oro | 1,500 kg |
| Diapan Soft & Frisch PO SG | 0,100 kg |
| Speisesalz | 0,250 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,700 kg |
| Dekor: | |
| Tiger Paste® Smoky BBQ PO SG | 0,700 kg |
| Gesamtgewicht | 18,050 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Die Teiglinge mit den Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und direkt im Anschluss mit der Tiger Paste® Smoky BBQ eingestrichen. Über Nacht im Gärunterbrecher(Brötchenprogramm) einlagern. Bei voller Gare mit Schwaden schieben.
Knetung: 5 Minuten langsam, 6 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 3000 g Pressengare: 10 Minuten Backtemperatur: 250 °C fallend auf 220 °C Backzeit: 17 Minuten |
