UrDinkel Burger

Mit UrDinkel, Diapan Soft & Frisch PO SG und Meister Schmelz
Dinkelmischbrötchen mit Urgetreide

Rezept-Nr. 01972
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 165 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: 13 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
UrDinkel	10,000 kg
Meister Schmelz	0,500 kg
Diapan Soft & Frisch PO SG	0,100 kg
Hefe	0,300 kg
Wasser, ca.	5,600 kg
Dekor:
Sesam	0,200 kg
Gesamtgewicht	16,700 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von je 3000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Nach kurzer Entspannungszeit die Teiglinge auf ca. 7 mm ausrollen und auf mit Boeson Backtrennpapier ausgelegte Backbleche absetzen. Kurz vor dem Backen die Teiglinge anfeuchten und mit Dekor bestreuen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Knetung: 5 Minuten langsam, 3 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 3000 g Pressengare: 10 Minuten Backtemperatur: 230 °C Backzeit: 13 Minuten

HERSTELLUNGSHINWEISE

Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von je 3000 g abwiegen und rundwirken.
Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken.
Nach kurzer Entspannungszeit die Teiglinge auf ca. 7 mm ausrollen und auf mit Boeson Backtrennpapier ausgelegte Backbleche absetzen.

Kurz vor dem Backen die Teiglinge anfeuchten und mit Dekor bestreuen.
Bei voller Gare mit Schwaden schieben.

Knetung: 5 Minuten langsam, 3 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 25 °C
Teigruhe: 10 Minuten
Pressengewicht: 3000 g
Pressengare: 10 Minuten
Backtemperatur: 230 °C
Backzeit: 13 Minuten

UrDinkel Burger

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