Rezept-Nr. 01972
UrDinkel Burger
Rezept | Backzeit ca. 13 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| UrDinkel | 10,000 kg |
| Meister Schmelz | 0,500 kg |
| Diapan Soft & Frisch PO SG | 0,100 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 5,600 kg |
| Dekor | |
| Sesam | 0,200 kg |
| Gesamt | 16,700 kg |
| HERSTELLUNG |
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Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3,000 kg abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Nach kurzer Entspannungszeit die Teiglinge auf ca. 7 mm ausrollen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen. Kurz vor dem Backen die Teiglinge anfeuchten und mit Dekor bestreuen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 5 Min. langsam, 3 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 25 °C |
| Teigruhe | 10 Min. |
| Pressgewicht | 3,000 kg |
| Pressengare | 10 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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