

Rezept-Nr. 01972
UrDinkel Burger
Rezept | Backzeit ca. 13 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
UrDinkel | 10,000 kg |
Meister Schmelz | 0,500 kg |
Diapan Soft & Frisch PO SG | 0,100 kg |
Hefe | 0,300 kg |
Wasser, ca. | 5,600 kg |
Dekor | |
Sesam | 0,200 kg |
Gesamt | 16,700 kg |
HERSTELLUNG |
Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3,000 kg abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Nach kurzer Entspannungszeit die Teiglinge auf ca. 7 mm ausrollen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen. Kurz vor dem Backen die Teiglinge anfeuchten und mit Dekor bestreuen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Knetzeit | 5 Min. langsam, 3 Min. schnell |
Teigtemperatur | ca. 25 °C |
Teigruhe | 10 Min. |
Pressgewicht | 3,000 kg |
Pressengare | 10 Min. |
Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |