Eckige Brötchen, gestempelt: Nach der Pressengare nur teilen, nicht rundwirken. Teiglinge leicht anfeuchten und in Hartweizengrieß wälzen. Danach auf Gärgutträger absetzen und auf Zwischengare stellen. Nach der Zwischengare mit dem Formstempel drücken und wenden.
Bei guter Gare die Teiglinge auf Backbleche drehen, einschieben, Schwaden geben und kräftig backen.
Knetung: 6 Minuten langsam, 5 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 1800 g Pressengare: 10 - 15 Minuten Backtemperatur: 240 °C Backzeit: 18 Minuten
