Rezept-Nr. 01959
Dinkel Weckle mit Sahne
Rezept | Backzeit 18 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Kochstück | |
| Dinkelmehl Typ 630 | 1,000 kg |
| Wasser | 1,500 kg |
| Dinkelmehl Typ 630 | 9,000 kg |
| Unser Ulmer Eismalz | 0,400 kg |
| Schlagsahne mind. 30% Fett, flüssig | 1,000 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 4,100 kg |
| Dekor | |
| Basisdekor hell |
0,600 kg |
| Gesamt | 18,120 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Die Pressen teilen, rundwirken und auf Gärdielen setzten. Nach 15-20 Minuten Zwischengare Teiglinge in der Mitte kräftig eindrücken. Oberseite anfeuchten und in Basisdekor hell wälzen. Mit dem Schluss nach oben absetzten. Bei ¾ Gare die Teigstücke abstreifen lassen, auf Blechen drehen und weiter garen. Mit guter Gare und Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 270 |
| Knetzeit | wie Brötchen |
| Teigtemperatur | ca. 25 °C |
| Teigruhe | 15 Min. |
| Pressengewicht | 2,100 kg |
| Pressengare | 10 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C |
| Backzeit | 18 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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