

Dinkel Weckle mit Sahne
Mit Unser Ulmer Eismalz
Dinkelkleingebäck mit Sahne
Rezept-Nr. 01959
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 270 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit:18 Minuten
ZUTATEN |
GEWICHT |
Kochstück: | |
Dinkelmehl Type 630 | 1,000 kg |
Wasser | 1,500 kg |
Dinkelmehl Type 630 | 9,000 kg |
Unser Ulmer Eismalz | 0,400 kg |
Schlagsahne mind. 30% Fett, flüssig | 1,000 kg |
Speisesalz | 0,220 kg |
Hefe | 0,300 kg |
Wasser, ca. | 4,100 kg |
Dekor: | |
Basisdekor hell | 0,600 kg |
Gesamtgewicht | 18,120 kg |
HERSTELLUNGSHINWEISE |
Die Pressen teilen, rundwirken, und auf Gärdielen setzen. Mit guter Gare und Schwaden schieben. Knetzeit: wie Brötchen |