

Rezept-Nr. 01959
Dinkel Weckle mit Sahne
Rezept | Backzeit 18 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Kochstück | |
Dinkelmehl Typ 630 | 1,000 kg |
Wasser | 1,500 kg |
Dinkelmehl Typ 630 | 9,000 kg |
Unser Ulmer Eismalz | 0,400 kg |
Schlagsahne mind. 30% Fett, flüssig | 1,000 kg |
Speisesalz | 0,220 kg |
Hefe | 0,300 kg |
Wasser, ca. | 4,100 kg |
Dekor | |
Basisdekor hell |
0,600 kg |
Gesamt | 18,120 kg |
HERSTELLUNG |
Die Pressen teilen, rundwirken und auf Gärdielen setzten. Nach 15-20 Minuten Zwischengare Teiglinge in der Mitte kräftig eindrücken. Oberseite anfeuchten und in Basisdekor hell wälzen. Mit dem Schluss nach oben absetzten. Bei ¾ Gare die Teigstücke abstreifen lassen, auf Blechen drehen und weiter garen. Mit guter Gare und Schwaden schieben. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Anzahl Stücke | 270 |
Knetzeit | wie Brötchen |
Teigtemperatur | ca. 25 °C |
Teigruhe | 15 Min. |
Pressengewicht | 2,100 kg |
Pressengare | 10 Min. |
Backtemperatur | 230 °C |
Backzeit | 18 Min. |