Kartoffel-Burger Bun
Mit Pane d´oro, Pom-Frisch und Diapan Soft & Frisch PO SG
Kartoffel-Weizenburger
Rezept-Nr. 00688
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 280 Stücke
Ofentemperatur: 250 °C
Backzeit: 15 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 7,500 kg |
| Hartweizengrieß | 1,000 kg |
| Pane d`oro | 1,500 kg |
| Pom-Frisch | 2,500 kg |
| Diapan Soft & Frisch PO SG | 0,100 kg |
| Speisesalz | 0,250 kg |
| Hefe | 0,375 kg |
| Wasser, ca. | 9,200 kg |
| Dekor: | |
| Kartoffelflocken | 9,200 kg |
| Gesamtgewicht | 22,725 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe den Teig zu Pressen abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare abpressen und rundwirken. Die Burger-Teiglinge auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Lochbleche absetzen und gut angaren lassen. Danach die Teiglinge etwas flachdrücken, die Oberfläche anfeuchten und mit Kartoffelflocken bestreuen. Über Nacht im Gärunterbrecher lagern (Brötchenprogramm). Bei guter Gare die Teiglinge mit etwas Schwaden schieben und bei 250°C ca. 15 Minuten backen.
Knetzeit: 6 Minuten langsam, ca. 5 Minuten schnell Teigtemperatur: 25 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 2400 g Pressengare: 10 Minuten Backtemperatur: 250 °C Backzeit: 15 Minuten |
