Rezept-Nr. 00688
Kartoffel-Burger-Bun
Rezept | Backzeit 15 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 7,500 kg |
| Hartweizengrieß | 1,000 kg |
| Pane d‘oro | 1,500 kg |
| Pom-Frisch | 2,500 kg |
| Diapan Soft & Frisch PO SG | 0,100 kg |
| Speisesalz |
0,250 kg |
| Hefe | 0,375 kg |
| Wasser, ca. | 9,200 kg |
| Dekor | |
| Kartoffelflocken | 0,300 kg |
| Gesamt | 22,725 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Die Burger-Teiglinge auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Lochbleche absetzen und gut angaren lassen. Danach die Teiglinge etwas flachdrücken, die Oberfläche anfeuchten und mit Kartoffelflocken bestreuen. Über Nacht im Gärunterbrecher lagern (Brötchenprogramm). Bei guter Gare die Teiglinge mit etwas Schwaden schieben und bei 250 °C ca. 15 Minuten backen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 280 |
| Knetzeit | 6 Minuten langsam ca. 5 Minuten schnell |
| Teigtemperatur | 25 °C |
| Teigruhe | 10 Min. |
| Pressengewicht | 2,400 kg |
| Pressengare | 10 Minuten |
| Backtemperatur | 250 °C (10 °C über der Temperatur für Brötchen) |
| Backzeit | 15 Minuten |
| Fachlicher Tipp |
Auch als Burger-Bun ohne Belag zur Grill-Saison ein absoluter Frische- und Geschmacks-Hit. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte
