Burger Urdinkel
Mit UrDinkel und Diapan Soft & Frisch PO SG
softes Mehrkorngebäck
Rezept-Nr. 00659
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 161 Stücke
Ofentemperatur: 250 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 17 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| UrDinkel | 10,000 kg |
| Diapan Soft & Frisch PO SG | 0,100 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 5,700 kg |
| Country-UrDinkel-Streiche (Zutaten gut miteina | |
| UrDinkel | 0,300 kg |
| Tiger Paste® Country Classic PO SG | 0,150 kg |
| Speisesalz | 0,016 kg |
| Wasser, ca. | 0,400 kg |
| ....nach dem Bestreichen aufstreuen | |
| Dinkelmehl Type 630 | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 17,466 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Die Teiglinge mit den Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und mit der der Country-UrDinkel-Streiche bestreichen. Direkt im Anschluss mit Dinkelmehl bestreuen. Über Nacht im Gärunterbrecher(Brötchenprogramm) einlagern. Bei voller Gare mit Schwaden schieben.
Knetung: 5 Minuten langsam, 2 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 3000 g Pressengare: 10 Minuten Backtemperatur: 250 °C fallend auf 200 °C Backzeit: 17 Minuten |
