Burger d`oro
Mit Pane d`oro und Diapan Soft & Frisch PO SG
Weizenkleingebäck mit würzigen Dekor
Rezept-Nr. 00657
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 174 Stücke
Ofentemperatur: 250 °C fallend auf 220 °C
Backzeit: 17 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 7,500 kg |
| Hartweizengrieß | 1,000 kg |
| Pane d`oro | 1,500 kg |
| Diapan Soft & Frisch PO SG | 0,100 kg |
| Speisesalz | 0,250 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,700 kg |
| Dekor: | |
| Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste | 0,700 kg |
| Gesamtgewicht | 18,050 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Die Teiglinge mit den Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und direkt im Anschluss mit der Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste eingestrichen. Über Nacht im Gärunterbrecher(Brötchenprogramm) einlagern. Bei voller Gare mit Schwaden schieben.
Knetung: 5 Minuten langsam, 6 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 3000 g Pressengare: 10 Minuten Backtemperatur: 250 °C fallend auf 220 °C Backzeit: 17 Minuten |
