Grill-Brot
Mit Mais Mix, Unser Ulmer Eismalz und Meister Goldback
Maiskleingebäck mit verschiedenen Dekorsaaten
Rezept-Nr. 00269
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 120 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C
Backzeit: 12 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,500 kg |
| Mais Mix PO MB | 3,500 kg |
| Meister Goldback | 0,100 kg |
| Unser Ulmer Eismalz | 0,250 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser, ca. | 5,200 kg |
| Dekor: | |
| Basisdekor hell | 0,200 kg |
| Sesam | 0,200 kg |
| Mohn, ganz | 0,200 kg |
| Sonnenblumenkerne | 0,200 kg |
| Leinsaat | 0,200 kg |
| Gesamtgewicht | 17,020 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Dekor wälzen. Dann je 4 Teiglinge auf Grillspieße aufziehen und zu je 6 Reihen in der Breite auf ein Backblech 60x40 cm auflegen. Bei 3/4 Gare Teiglinge mit Schwaden schieben. Für halbgebackene Grillspieße kurz und heiß backen.
Knetzeit: 4 Minuten langsam, 6 Minuten schnell Teigtemperatur: 25 °C Teigruhe: keine Pressengewicht: 1000 g Pressengare: 10 Minuten Backtemperatur: 240 °C Backzeit: 12 Minuten
Fachlicher Tipp: Desweiteren kann als Dekor auch Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG verwendet werden. |
