Erdbeer-Rolle
Mit Meister Biskuit, Meister Sahnessa Erdbeer
Biskuitgebäck mit Erdbeersahne und Erdbeer-Fruchtzubereitung (15%)
Rezept-Nr. 08082
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 3 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 3 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Meister Biskuit | 1,000 kg |
| Vollei | 0,650 kg |
| Wasser | 0,150 kg |
| Lebensmittelfarbe "Erdbeerrot" | 0,020 kg |
| Erdbeer-Sahne: | |
| Meister Sahnessa Erdbeer | 0,325 kg |
| Wasser, ca. 25 °C | 0,375 kg |
| Schlagsahne min. 30 % Fett, geschlagen | 1,550 kg |
| Meister Erdbeer-Füllung | 0,750 kg |
| Erdbeer-Sahne (s. Grundrezept) | 0,300 kg |
| Erdbeeren, frisch | 0,300 kg |
| Meister Gel Neutral | 0,100 kg |
| Weiße Schokoladenspäne | 0,030 kg |
| Gesamtgewicht | 5,550 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen aufschlagen. Ca. 100 g der Rouladen-Masse abnehmen, mit Lebensmittelfarbe einfärben. Je ca. 570 g Masse auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche, ca. 60 x 40 cm, ufstreichen oder mit dem Biskuit-Abzieher verarbeiten. Die eingefärbte Biskuit-Masse wie gewünscht als Dekor auftragen und mit etwas Dampf abbacken. Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen. Erdbeer-Sahne: Je Roulade zuerst 750 g Erdbeer-Sahne aufstreichen, dann ca. 250 g Meister Erdbeer-Füllung als Kern aufdressieren. Die Rolle straff aufwickeln und zum Absteifen kalt stellen. Nach dem Durchkühlen die Rollen auspacken, Erdbeer-Sahne mittig aufdressieren, mit den frischen Erdbeeren dekorieren und mit Meister Gel Neutral abglänzen. Die Schokoladenspäne aufstreuen und die Rollen in gewünscht große Stücke schneiden. |
