

Tropic-Coco-Rolle
Mit Meister Biskuit, Meister Sahnessa Neutral
Biskuitgebäck mit Kokoslikör und Tropic-Fruchtzubereitung
Rezept-Nr. 08079
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 3 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 3 Minuten
ZUTATEN |
GEWICHT |
Meister Biskuit | 1,000 kg |
Vollei | 0,650 kg |
Wasser | 0,150 kg |
Meister-Goldback-Streusel gebacken! (s. Grundrezept) | 0,240 kg |
Coco-Sahne: | |
Meister Sahnessa Neutral | 0,325 kg |
Batida de Coco | 0,375 kg |
Schlagsahne min. 30 % Fett, geschlagen | 1,550 kg |
Meister Tropic-Füllung | 0,750 kg |
Dekor: | |
Meister Tropic-Füllung | 0,300 kg |
Meister Gel Neutral | 0,100 kg |
Meister Dreistern Kakaoglasur Chips | 0,060 kg |
Kokosraspel, mittel, geröstet | 0,015 kg |
Gesamtgewicht | 5,515 kg |
HERSTELLUNGSHINWEISE |
Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen aufschlagen. Je 600 g Masse auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche, ca. 60 x 40 cm, aufstreichen oder mit dem Biskuit-Abzieher verarbeiten. Nun den gebackenen Streusel aufstreuen und mit etwas Dampf abbacken. Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen. Coco-Sahne: Je Roulade zuerst 750 g Coco-Sahne aufstreichen , dann ca. 250 g Meister Tropic-Füllung als Kern aufdressieren. Die Rolle straff aufwickeln und zum Absteifen kalt stellen. Nach dem Durchkühlen die Rollen auspacken, Meister Tropic-Füllung als Welle mittig auftragen und mit Meister Gel Neutral abglänzen. Meister Dreistern Kakaoglasur Chips aufschmelzen, die Rollen wie gewünscht abfillieren, mit den Kokosflocken dekorieren und in gewünscht große Stücke schneiden. |