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Tropic-Coco-Rolle

Mit Meister Biskuit, Meister Sahnessa Neutral
Biskuitgebäck mit Kokoslikör und Tropic-Fruchtzubereitung

Rezept-Nr. 08079
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 3 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 3 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Meister Biskuit 1,000 kg
Vollei 0,650 kg
Wasser 0,150 kg
Meister-Goldback-Streusel gebacken! (s. Grundrezept) 0,240 kg
Coco-Sahne:  
Meister Sahnessa Neutral 0,325 kg
Batida de Coco 0,375 kg
Schlagsahne min. 30 % Fett, geschlagen 1,550 kg
Meister Tropic-Füllung 0,750 kg
Dekor:  
Meister Tropic-Füllung 0,300 kg
Meister Gel Neutral 0,100 kg
Meister Dreistern Kakaoglasur Chips 0,060 kg
Kokosraspel, mittel, geröstet 0,015 kg
Gesamtgewicht 5,515 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen aufschlagen.
Rührzeit: ca. 7 Minuten
Litergewicht: 360 - 400 g

Je 600 g Masse auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche, ca. 60 x 40 cm, aufstreichen oder mit dem Biskuit-Abzieher verarbeiten. Nun den gebackenen Streusel aufstreuen und mit etwas Dampf abbacken. Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen.

Coco-Sahne:
Meister Sahnessa Neutral mit temperiertem Batida de Coco anrühren und die geschlagene Schlagsahne nach und nach unterziehen.

Je Roulade zuerst 750 g Coco-Sahne aufstreichen , dann ca. 250 g Meister Tropic-Füllung als Kern aufdressieren. Die Rolle straff aufwickeln und zum Absteifen kalt stellen.

Nach dem Durchkühlen die Rollen auspacken, Meister Tropic-Füllung als Welle mittig auftragen und mit Meister Gel Neutral abglänzen. Meister Dreistern Kakaoglasur Chips aufschmelzen, die Rollen wie gewünscht abfillieren, mit den Kokosflocken dekorieren und in gewünscht große Stücke schneiden.