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Zitronen-Rolle

Mit Meister Biskuit, Meister Sahnessa Zitrone
Biskuitgebäck mit Zitronen-Sahne und Zitronen-Fruchtzubereitung (14%)

Rezept-Nr. 08078
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 3 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 3 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Meister Biskuit 1,000 kg
Vollei 0,650 kg
Wasser 0,150 kg
Zitronen-Sahne:  
Meister Sahnessa Zitrone 0,325 kg
Wasser, ca. 25 °C 0,375 kg
Schlagsahne min. 30 % Fett, geschlagen 1,550 kg
Meister Zitronenfüllung 0,720 kg
Dekor:  
Meister Gel Neutral 0,100 kg
Meister Dreistern Kakaoglasur Chips 0,060 kg
Meister eisella Krem 0,060 kg
Lebensmittelfarbe "Gelb" 0,002 kg
Gesamtgewicht 4,992 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen aufschlagen.

Rührzeit: ca. 7 Minuten

Litergewicht: 360 - 400 g

Je 600 g Masse auf mit Papier belegte Bleche, ca. 60 x 40 cm, aufstreichen oder mit dem Biskuit-Abzieher verarbeiten. Sofort mit etwas Dampf abbacken. Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen.

Zitronen-Sahne:
Meister Sahnessa Zitrone mit Wasser anrühren und die geschlagene Schlagsahne nach und nach unterziehen.

Je Roulade zuerst 750 g Zitronen-Sahne aufstreichen , dann ca. 240 g Meister Zitronenfüllung in 4 Streifen auftragen. Die Rolle straff aufwickeln und zum Absteifen kalt stellen.

Nach dem Durchkühlen die Rollen auspacken und mit Meister Gel Neutral abglänzen. Nun zuerst mit aufgelösten Meister Dreistern Kakauglasur Chips, dann mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe eingefärbter, temperierter Meister eisella Krem abfillieren und in gewünscht große Stücke schneiden.