

Zitronen-Rolle
Mit Meister Biskuit, Meister Sahnessa Zitrone
Biskuitgebäck mit Zitronen-Sahne und Zitronen-Fruchtzubereitung (14%)
Rezept-Nr. 08078
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 3 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca.: 3 Minuten
ZUTATEN |
GEWICHT |
Meister Biskuit | 1,000 kg |
Vollei | 0,650 kg |
Wasser | 0,150 kg |
Zitronen-Sahne: | |
Meister Sahnessa Zitrone | 0,325 kg |
Wasser, ca. 25 °C | 0,375 kg |
Schlagsahne min. 30 % Fett, geschlagen | 1,550 kg |
Meister Zitronenfüllung | 0,720 kg |
Dekor: | |
Meister Gel Neutral | 0,100 kg |
Meister Dreistern Kakaoglasur Chips | 0,060 kg |
Meister eisella Krem | 0,060 kg |
Lebensmittelfarbe "Gelb" | 0,002 kg |
Gesamtgewicht | 4,992 kg |
HERSTELLUNGSHINWEISE |
Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen aufschlagen. Rührzeit: ca. 7 Minuten Litergewicht: 360 - 400 g Je 600 g Masse auf mit Papier belegte Bleche, ca. 60 x 40 cm, aufstreichen oder mit dem Biskuit-Abzieher verarbeiten. Sofort mit etwas Dampf abbacken. Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen. Zitronen-Sahne: Je Roulade zuerst 750 g Zitronen-Sahne aufstreichen , dann ca. 240 g Meister Zitronenfüllung in 4 Streifen auftragen. Die Rolle straff aufwickeln und zum Absteifen kalt stellen. Nach dem Durchkühlen die Rollen auspacken und mit Meister Gel Neutral abglänzen. Nun zuerst mit aufgelösten Meister Dreistern Kakauglasur Chips, dann mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe eingefärbter, temperierter Meister eisella Krem abfillieren und in gewünscht große Stücke schneiden. |