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Urige Herbstkruste Urige Herbstkruste

Urige Herbstkruste

Mit allesgute Das Urige
Mehrkorn-Ölsaatenbrot mit Urgetreide

Rezept-Nr. 02607
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 35 Stücke
Ofentemperatur: 250 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 45 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Quellstück: Stehzeit über Nacht  
Sonnenblumenkerne, geröstet 0,750 kg
Kürbiskerne geröstet 0,750 kg
Leinsaat 0,500 kg
Wasser 2,500 kg
allesgute Das Urige 5,000 kg
Weizenmehl Type 550 3,500 kg
Grundsauer (TA 160) 2,400 kg
Speisesalz 0,050 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca.  5,500 kg
Dekor:  
Roggenschrot Type 1800, fein 0,800 kg
Gesamtgewicht 21,950 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Die Brote länglich aufarbeiten, die Oberfläche anfeuchten und in feinem Roggenschrot wälzen. Mit dem Schluss nach oben in Gärkörbe setzen.

Bei guter Gare die Brote mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen und mittig einschneiden.

Direkt mit Schwaden schieben und nach ca. 5 Minuten den Zug ziehen.

Knetzeit: wie Weizenmischbrotteig
Teigtemperatur: ca. 27 °C
Teigruhe: 20 Minuten
Teigeinlage: 600 g
Backtemperatur: 250 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 45 Minuten

Alternative Aufarbeitung:
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen.

Bei voller Gare die Schablone "Herbstbrot" auflegen und die Oberfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben.

Nach 3 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.