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Rezept-Nr. EA 02606 Laugenbrötchen/Stangen schwäbische Art Generate Rezept-Nr. EA 02606 Laugenbrötchen/Stangen schwäbische Art Generate

Laugenbrötchen/Stangen schwäbische Art Generate

Mit Ulmer Brezelmalz
Laugen-Weizenkleingebäck

Rezept-Nr. 02606
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 161 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit 14 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

Weizenmehl Type 550 10,000 kg
Unser Ulmer Brezelmalz 0,400 kg
Meister Goldback 0,400 kg
Speisesalz 0,200 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 4,800 kg
Dekor  
Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 0,500 kg
Brezelsalz 0,220 kg
Gesamtgewicht 16,820 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Die Ballen abpressen, und kurz entspannen lassen. Auf betriebsübliche Weise zu Stangen oder Brötchen aufarbeiten. Nach dem Formen auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare gut absteifen lassen. Belaugen und auf mit Boeson-Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Je nach Gebäckart einschneiden. Mit Brezelsalz bestreuen und betriebsüblich backen.

Hinweis: Handelsübliche Brezellaugen sind konzentriert. Herstellerangaben bitte genau beachten.

Knetzeit: wie Brezelteig
Teigtemperatur: 24 °C - 26 °C
Teigruhe: 5 Minuten
Pressengewicht: 3000 g
Pressengare: 10 Minuten
Backtemperatur: 230 °C
Backzeit: 14 Minuten