Laugenbrötchen/Stangen schwäbische Art Generate
Mit Ulmer Brezelmalz
Laugen-Weizenkleingebäck
Rezept-Nr. 02606
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 161 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit 14 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 kg |
| Unser Ulmer Brezelmalz | 0,400 kg |
| Meister Goldback | 0,400 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 4,800 kg |
| Dekor | |
| Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 | 0,500 kg |
| Brezelsalz | 0,220 kg |
| Gesamtgewicht | 16,820 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Die Ballen abpressen, und kurz entspannen lassen. Auf betriebsübliche Weise zu Stangen oder Brötchen aufarbeiten. Nach dem Formen auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare gut absteifen lassen. Belaugen und auf mit Boeson-Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Je nach Gebäckart einschneiden. Mit Brezelsalz bestreuen und betriebsüblich backen. Hinweis: Handelsübliche Brezellaugen sind konzentriert. Herstellerangaben bitte genau beachten. Knetzeit: wie Brezelteig |
