Donuts, eckig
Mit American Donut 50, Meister Goldbiskin palmfrei
Siedegebäck
Rezept-Nr. 07872
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 212 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C
Backzeit: 0 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| American Donut 50 | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 5,000 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Eiswasser, ca. | 4,550 kg |
| Meister Goldbiskin palmfrei | 1,200 kg |
| Gesamtgewicht | 16,050 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Aus den Zutaten einen intensiv gekneteten Teig herstellen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 5 Min. langsam, ca. 8 Min. schnell Teigtemperatur: 24°C Den Teig in 3 Stücke von ca. 4.950 g teilen, etwas flachrollen und kühl stellen. Nach der Teigruhe den Teig ca. 7,5 mm stark ausrollen und in Quadrate von 8 x 8 cm schneiden. Anschließend mit einem Ausstecher (Ø 3 cm) mittig ein Loch ausstechen und die Teiglinge auf Gärgutträger absetzen. Garzeit: ca. 90 Min. bei 28 °C und ca. 70% Luftfeuchtigkeit (nicht zu feucht) auf Gare stellen. Anschließend ca. 30 Min. absteifen lassen und auf jeder Seite ca. 120 Sec. im Biskinbad abbacken. Bei einem Durchlaufgerät eine Gesamtbackzeit von ca. 240 Sec. einstellen. Siedetemperatur: 170 °C Fachlicher Tipp: Die Donutlöcher (Teiglinge) können ebenfalls gesiedet werden. (EA 07873) |
