Rezept-Nr. 07872

Donuts, eckig

Rezept | 212 Stück

ZUTATEN	GEWICHT
Grundrezept Donuts (Grundrezept-Nr. 02119) mit American Donut 50
Gesamt	14,850 kg

HERSTELLUNG
Den Teig in 3 Stücke von ca. 4.950 g teilen, etwas flach rollen und kühl stellen. Nach der Teigruhe den Teig ca. 7,5 mm stark ausrollen und in Quadrate von 8 x 8 cm schneiden. Anschließend mit einem Ausstecher (Ø 3 cm) mittig ein Loch ausstechen und die Teiglinge auf Gärgutträger oder gefettete Lochbleche aufsetzen und auf Gare stellen. Circa 90 Min. bei 28 °C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit. Bitte nicht zu feucht auf Gare stellen und anschließend gut absteifen lassen. Bei 3/4 Gare auf jeder Seite ca. 120 Sek. im Biskinbad abbacken. Temperatur des Biskin-Bades: 170 °C.

HERSTELLUNG

Den Teig in 3 Stücke von ca. 4.950 g teilen, etwas flach rollen und kühl stellen. Nach der Teigruhe den Teig ca. 7,5 mm stark ausrollen und in Quadrate von 8 x 8 cm schneiden.
Anschließend mit einem Ausstecher (Ø 3 cm) mittig ein Loch ausstechen und die Teiglinge auf Gärgutträger oder gefettete Lochbleche aufsetzen und auf Gare stellen. Circa 90 Min. bei 28 °C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit. Bitte nicht zu feucht auf Gare stellen und anschließend gut absteifen lassen. Bei 3/4 Gare auf jeder Seite ca. 120 Sek. im Biskinbad abbacken. Temperatur des Biskin-Bades: 170 °C.

VERARBEITUNGSHINWEISE
Stückzahl	212
Teigtemperatur	24 °C
Garzeit	ca. 90 Min. bei 28 °C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit
Siedetemperatur	170 °C

Donuts, eckig

Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet: