Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Donuts aus dem Strang Donuts aus dem Strang

Rezept-Nr. 07871

Donuts aus dem Strang

Rezept | 240 Stück

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Grundrezept Donuts (Grundrezept-Nr. 02119) mit American Donut 50  
Gesamt 14,850 kg
HERSTELLUNG

Den Teig zu Ballen à 1.850 g abwiegen, rundwirken und abdecken.

Die Ballen abpressen (30er­Teilung) und rund aufwirken. Nach einer kurzen Entspannungsphase die Teiglinge zu Strängen von ca. 21 cm auslängen, zu Ringen zusammenlegen, auf Gärgutträger oder gefettete Lochbleche aufsetzen und auf Gare stellen. Circa 90 Min. bei 28 °C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit. Bitte nicht zu feucht auf Gare stellen und anschließend gut absteifen lassen. Bei 3/4 Gare auf jeder Seite ca. 120 Sek. im Biskinbad abbacken. Temperatur des Biskin-Bades: 170 °C.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stückzahl 240
Teigtemperatur 24 °C
Ballengare ca. 15 Min.
Garzeit ca. 90 Min. bei 28 °C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit (nicht zu feucht) auf Gare stellen
Siedetemperatur 170 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

Markenlogo MeisterMarken Markenlogo MeisterMarken
Markenlogo Ulmer Spatz Markenlogo Ulmer Spatz
Markenlogo Tiger Paste® Markenlogo Tiger Paste®