Rezept-Nr. 07871
Donuts aus dem Strang
Rezept | 240 Stück
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Grundrezept Donuts (Grundrezept-Nr. 02119) mit American Donut 50 | |
| Gesamt | 14,850 kg |
| HERSTELLUNG |
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Den Teig zu Ballen à 1.850 g abwiegen, rundwirken und abdecken. Die Ballen abpressen (30erTeilung) und rund aufwirken. Nach einer kurzen Entspannungsphase die Teiglinge zu Strängen von ca. 21 cm auslängen, zu Ringen zusammenlegen, auf Gärgutträger oder gefettete Lochbleche aufsetzen und auf Gare stellen. Circa 90 Min. bei 28 °C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit. Bitte nicht zu feucht auf Gare stellen und anschließend gut absteifen lassen. Bei 3/4 Gare auf jeder Seite ca. 120 Sek. im Biskinbad abbacken. Temperatur des Biskin-Bades: 170 °C. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Stückzahl | 240 |
| Teigtemperatur | 24 °C |
| Ballengare | ca. 15 Min. |
| Garzeit | ca. 90 Min. bei 28 °C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit (nicht zu feucht) auf Gare stellen |
| Siedetemperatur | 170 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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