Donuts über Kopfmaschine
Mit American Donut 50, Meister Goldbiskin palmfrei
Hefeteiggebäck gesiedet
Rezept-Nr. 07870
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 212 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C
Backzeit: 0 Minuten
|
ZUTATEN |
GEWICHT |
| American Donut 50 | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 5,000 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Eiswasser, ca. | 4,550 kg |
| Meister Goldbiskin palmfrei | 1,150 kg |
| Gesamtgewicht | 16,000 kg |
|
HERSTELLUNGSHINWEISE |
|
Aus den Zutaten einen intensiv gekneteten Teig herstellen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 5 Min. langsam, ca. 8 Min. schnell Teigtemperatur: 24 °C Ohne Teigruhe über die Kopfmaschine Teiglinge von ca. 70 g aufarbeiten. Nach kurzer Teigruhe die Teigllinge ausrollen (Ø 8,5 - 9 cm), in der Mitte ein Loch (Ø ca. 3 cm) ausstechen, auf Gärgutträger oder gefettete Lochbleche aufsetzen und auf Gare stellen. Garzeit: ca. 90 Min. bei 28 °C und ca. 70% Luftfeuchtigkeit (Bitte nicht zu feucht auf Gare stellen) und anschließend gut absteifen lassen. Bei 3/4 Gare auf jeder Seite ca. 120 Sec. im Biskinbad abbacken. Bei einem Durchlaufgerät eine Gesamtbackzeit von ca. 240 Sec. einstellen. Siedetemperatur: 170 °C Fachlicher Tipp: Die Donutlöcher (Teiglinge) können ebenfalls gesiedet werden. (EA 07873) |
