Dinkeliner

Rezept-Nr. 07677
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke

Anzahl: 296 Stücke

ZUTATEN	GEWICHT
Meister Dinkeliner	10,000 kg
Hefe	0,700 kg
Eigelb, flüssig	0,300 kg
Vollei	2,000 kg
Wasser, ca.	1,800 kg
Meister Goldbiskin palmfrei	1,500 kg
Zucker	1,500 kg
Gesamtgewicht	17,800 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Aus den Zutaten einen intensiv gekneteten Teig herstellen. Knetzeit: im Spiralkneter ca.: 2 Min. mischen, 7 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg ca.: 2 Min. mischen, 5 Min. kneten Teigtemperatur: 25 - 27 °C Zu Ballen à 1.350 g abwiegen, rund wirken und abdecken. Ballengare: ca. 15 Minuten Die Ballen abpressen (30er Teilung), auf Gärgutträger setzen und auf Gare stellen, oder Betriebsüblich aufarbeiten. Gärraumklima: ca. 35 °C, ca. 80 % r.F. Bei gewünschter Gare gut abtrocknen lassen, im Biskinbad abbacken und anschließend mit Zucker bestreuen Fachlicher Tipp: Darauf achten dass die Teigtemperatur nicht zu warm wird. Die halbe Wassermenge evtl. durch Eis ersetzten.

HERSTELLUNGSHINWEISE

Aus den Zutaten einen intensiv gekneteten Teig herstellen.

Knetzeit:
im Spiralkneter ca.: 2 Min. mischen, 7 Min. kneten
im Spiralkneter mit Steg ca.: 2 Min. mischen, 5 Min. kneten

Teigtemperatur: 25 - 27 °C
Zu Ballen à 1.350 g abwiegen, rund wirken und abdecken.

Ballengare: ca. 15 Minuten
Die Ballen abpressen (30er Teilung), auf Gärgutträger setzen und auf Gare stellen, oder Betriebsüblich aufarbeiten.

Gärraumklima: ca. 35 °C, ca. 80 % r.F.
Bei gewünschter Gare gut abtrocknen lassen, im Biskinbad abbacken und anschließend mit Zucker bestreuen

Fachlicher Tipp:
Darauf achten dass die Teigtemperatur nicht zu warm wird.
Die halbe Wassermenge evtl. durch Eis ersetzten.

Passende Produkte