Omas Kartoffelkuchen
Expertenrat 2017
Rührmassengebäck mit Kartoffeln
Rezept-Nr. 07560
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 44 Stücke
Ofentemperatur: 180 °C
Backzeit: 60 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Eigelb, flüssig | 0,600 kg |
| Zucker | 0,400 kg |
| Meister Mandelmasse | 1,500 kg |
| Kartoffeln, gekocht | 1,700 kg |
| Boeson Backpulver | 0,050 kg |
| Weizengrieß | 0,675 kg |
| Mandelgrieß | 0,200 kg |
| Meister Sahnessa Orange | 0,100 kg |
| Eiklar (Eiweiss) | 0,300 kg |
| Zucker | 0,150 kg |
| Meister Schokata | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 6,175 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Das Eigelb (ca. 18 St.) mit dem Zucker schaumig rühren. Anschließend die Meister Mandelmasse und die grob geriebenen Kartoffeln zugeben und gut verrühren. Das Boeson Backpulver mit dem Weizengrieß, dem Mandelgrieß und dem Meister Sahnessa Orange mischen und nach und nach zugeben. Nun das Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Masse in ein mit Boeson Backtrennpapier belegtes und mit einer Vorstellschiene versehenes Alu-Blech (ca. 60 x 40 cm) einfüllen, glatt streichen und abbacken. Nach dem auskühlen den Kuchen auf ein Boeson Backtrennpapier stürzen, in ein Alu-Blech einlegen und mit einer Vorstellschiene versehen. Anschließend die aufgelöste Meister Schokata aufstreichen, abkämmen und nach dem Absteifen in gewünscht große Stücke, z.B. 10 x 5 cm einteilen und schneiden. |
