Dreikorn Vital Brot
Mit Bernd das Brot
Dreikornbrot
Rezept-Nr. 02745
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 30 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C (0 °C über der Temp. für Brötchen)
Backzeit 45 Minuten
|
ZUTATEN |
GEWICHT |
| Bernd das Brot | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 3,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 2,000 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 7,600 kg |
| Dekor: | |
| Haferflocken | 0,300 kg |
| Sonnenblumenkerne | 0,300 kg |
| Sesam | 0,150 kg |
| Leinsaat | 0,150 kg |
| Gesamtgewicht | 18,700 kg |
|
HERSTELLUNGSHINWEISE |
|
Teigstücke 600 g abwiegen, rund- und langwirken. Die Oberfläche anfeuchten, in der Dekormischung wälzen und in Gärkörbchen einlegen. Bei 3/4 Gare zweimal schräg einschneiden und Schnitte ausgaren lassen. Mit normaler Endgare und Schwaden schieben. Nach ca. 2 Minuten den Zug ziehen und nach 10 Minuten den Zug wieder schliessen. Knetzeit: 8 Minuten langsam |
