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Rezept-Nr. 02575 Braumeisterkruste Krug-Schablone Rezept-Nr. 02575 Braumeisterkruste Krug-Schablone

Rezept-Nr. 02575

Braumeisterkruste Krug-Schablone

Rezept | Backzeit 55 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
allesgute Das Urige 5,000 kg
Weizenmehl Type 550
2,500 kg
Dinkelmehl Type 630 1,500 kg
Roggenmehl Type 1150 1,000 kg
Hefe 0,250 kg
Bäckerstoff Bier 6,000 kg
Wasser, ca. 2,400 kg
Dekor  
Roggenmehl Type 1150 0,500 kg
Gesamt 19,150 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und rundwirken. Die Brotteiglinge mit dem Schluss nach oben in runde  Brotkörbe einlegen und auf Gare stellen.

Bei voller Gare die Brote mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Anschließend die Schablone auflegen und mit Mehl absieben. Mit Schwaden schieben. Nach ca. 3 Min. den Zug ziehen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit wie Mischbrotteig
Teigtemperatur ca. 27 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backtemperatur 230 °C (15°C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C
Backzeit 55 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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