Rezept-Nr. 02575
Braumeisterkruste Krug-Schablone
Rezept | Backzeit 55 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| allesgute Das Urige | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 |
2,500 kg |
| Dinkelmehl Type 630 | 1,500 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Bäckerstoff Bier | 6,000 kg |
| Wasser, ca. | 2,400 kg |
| Dekor | |
| Roggenmehl Type 1150 | 0,500 kg |
| Gesamt | 19,150 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und rundwirken. Die Brotteiglinge mit dem Schluss nach oben in runde Brotkörbe einlegen und auf Gare stellen. Bei voller Gare die Brote mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Anschließend die Schablone auflegen und mit Mehl absieben. Mit Schwaden schieben. Nach ca. 3 Min. den Zug ziehen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | wie Mischbrotteig |
| Teigtemperatur | ca. 27 °C |
| Teigruhe | 20 Min. |
| Teigeinlage | 0,600 kg |
| Backtemperatur | 230 °C (15°C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C |
| Backzeit | 55 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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