Pressen abwiegen, rund zusammenfassen. Teiglinge nur teilen, Oberfläche mehlig halten. Zwei Teigstücke übereinanderlegen, einschlagen und kurz langrollen. Teiglinge sollen dabei einen rustikalen Schluss bekommen. Auf Gärgutträger mit Schluss nach unten absetzen und garen lassen.
Bei guter Gare drehen und mit Schwaden schieben. Am Schluss der Backzeit Zug ziehen und gut ausbacken.
Knetung: 4 Minuten langsam, 5 Minuten schnell Teigtemperatur: 26 °C Teigruhe: 30 Minuten Pressengewicht: 1200 g Pressengare: 15 Minuten Backtemperatur: 240 °C Backzeit: 22 Minuten
Fachlicher Tipp: Teiglinge können auch als einzelnes Teigstück auf Backbleche aufgesetzt werden. Pressengewicht: 1750 g. Vor dem Schieben einmal auf der Oberfläche einritzen und normal abbacken.
