Rezept-Nr. 02425
Goldkrüstchen
Jubiläumsrezept | Backzeit 22 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Vorteigführung über Nacht im Kühlraum | |
| Weizenmehl Typ 550 | 1,500 kg |
| allesgute Malta | 0,150 kg |
| Hefe | 0,003 kg |
| Wasser | 0,900 kg |
| Weizenmehl Typ 550 | 8,500 kg |
| Unser Ulmer Goldmalz | 0,350 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 5,500 kg |
| Dekor | |
| Roggenmehl Type 1150 | 0,800 kg |
| Gesamt | 18,223 kg |
| HERSTELLUNG |
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Pressen abwiegen, rund zusammenfassen. Teiglinge nur teilen, Oberflächen mehlig halten. Zwei Teigstücke übereinanderlegen, einschlagen und kurz langrollen. Teiglinge sollen dabei einen rustikalen Schluss bekommen. Auf Gärgutträger mit Schluss nach unten absetzten und garen lassen. Bei guter Gare drehen und mit Schwaden schieben. Am Schluss der Backzeit Zug ziehen und gut ausbacken. |
| FACHLICHER TIPP |
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Teiglinge können auch als einzelne Teigstücke auf Backblech aufgesetzt werden. Pressgewicht: 1750 g. Vor dem Schieben einmal auf der Oberfläche einritzen und normal abbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 218 |
| Knetung | 4 Min. langsam, 5 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 26 °C |
| Teigruhe | 30 Min. |
| Pressengewicht | 1200 g |
| Pressengare | 15 Min. |
| Backtemperatur | 240 °C |
| Backzeit | 22 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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