

Goldkrüstchen
Mit Unser Ulmer Goldmalz
Weizenkleingebäck
Rezept-Nr. 02425
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 218 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C
Backzeit: 22 Minuten
ZUTATEN |
GEWICHT |
Vorteigführung über Nacht im Kühlraum | |
Weizenmehl Type 550 | 1,500 kg |
allesgute Malta | 0,150 kg |
Hefe | 0,003 kg |
Wasser | 0,900 kg |
Weizenmehl Type 550 | 8,500 kg |
Unser Ulmer Goldmalz | 0,350 kg |
Speisesalz | 0,220 kg |
Hefe | 0,300 kg |
Wasser, ca. | 5,500 kg |
Dekor: | |
Roggenmehl Type 1150 | 0,800 kg |
Gesamtgewicht | 18,223 kg |
HERSTELLUNGSHINWEISE |
Pressen abwiegen, rund zusammenfassen. Bei guter Gare drehen und mit Schwaden schieben. Am Schluss der Backzeit Zug ziehen und gut ausbacken. Knetung: 4 Minuten langsam, 5 Minuten schnell Fachlicher Tipp: |