Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Vollkorn Rosenbrötchen Vollkorn Rosenbrötchen

Rezept-Nr. 02255

Vollkorn Rosenbrötchen

Rezept | Backzeit 22 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Ulmer Vollkorn Brötchen 10,000 kg
Hefe 0,400 kg
Wasser, ca. 7,400 kg
Dekor  
Weizenvollkornmehl 1,000 kg
Gesamt 18,800 kg
HERSTELLUNG

Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Nach der Teigruhe den Teig zu Pressen von 2200 g abwiegen. 

Die Wirkplatte vor dem Auflegen leicht mit Öl bestreichen, die Pressen teilen und mit wenig Umdrehungen rundwirken, in Weizenvollkornmehl drücken und mit dem Schluss nach unten garen. Bei voller Gare die Teiglinge drehen und mit Schwaden schieben. 4 Min. vor Ende der Backzeit Zug ziehen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 244
Knetzeit 7 Min. langsam, ca. 5 Min. schnell
Teigtemperatur 26 – 27 °C
Teigruhe 15 Min.
Pressengewicht 2,200 kg
Pressengare ca. 10 Min.
Backtemperatur 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen) fallend auf 220 °C
Backzeit 22 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

Markenlogo MeisterMarken Markenlogo MeisterMarken
Markenlogo Ulmer Spatz Markenlogo Ulmer Spatz
Markenlogo Tiger Paste® Markenlogo Tiger Paste®