Vollkorn Rosenbrötchen
Mit Ulmer Vollkorn Brötchen
Malz-Vollkornbrötchen
Rezept-Nr. 02255
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 244 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 220 °C
Backzeit: 22 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Ulmer Vollkorn Brötchen | 10,000 kg |
| Hefe | 0,400 kg |
| Wasser, ca. | 7,400 kg |
| Dekor: | 1,000 kg |
| Weizenvollkornmehl | 1,000 kg |
| Gesamtgewicht | 18,800 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Nach der Teigruhe den Teig zu Pressen von 2200 g abwiegen. Die Wirkplatte vor dem Auflegen leicht mit Öl bestreichen, die Pressen teilen und mit wenig Umdrehungen rundwirken, in Weizenvollkornmehl drücken und mit dem Schluss nach unten garen. Bei voller Gare die Teiglinge drehen und mit Schwaden schieben. 4 Minuten vor Ende der Backzeit den Zug ziehen.
Knetzeit: 7 Minuten langsam, ca. 5 Minuten schnell Teigtemperatur: 26 - 27 °C Teigruhe: 15 Minuten Pressengewicht: 2200 g Pressengare: ca. 10 Minuten Backtemperatur: 240 °C fallend auf 220 °C Backzeit: 22 Minuten
Rustikale Vollkornbrötchen: Die Pressen gut mit Mehl stauben, abpressen und teilen. Anschließend die Teigstücke mit Weizenvollkornmehl bemehlen und auf Bleche setzen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. 4 Minuten vor Ende der Backzeit Zug ziehen. |
