Rezept-Nr. 02255
Vollkorn Rosenbrötchen
Rezept | Backzeit 22 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Ulmer Vollkorn Brötchen | 10,000 kg |
| Hefe | 0,400 kg |
| Wasser, ca. | 7,400 kg |
| Dekor | |
| Weizenvollkornmehl | 1,000 kg |
| Gesamt | 18,800 kg |
| HERSTELLUNG |
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Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Nach der Teigruhe den Teig zu Pressen von 2200 g abwiegen. Die Wirkplatte vor dem Auflegen leicht mit Öl bestreichen, die Pressen teilen und mit wenig Umdrehungen rundwirken, in Weizenvollkornmehl drücken und mit dem Schluss nach unten garen. Bei voller Gare die Teiglinge drehen und mit Schwaden schieben. 4 Min. vor Ende der Backzeit Zug ziehen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 244 |
| Knetzeit | 7 Min. langsam, ca. 5 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 26 – 27 °C |
| Teigruhe | 15 Min. |
| Pressengewicht | 2,200 kg |
| Pressengare | ca. 10 Min. |
| Backtemperatur | 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen) fallend auf 220 °C |
| Backzeit | 22 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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