UrDinkel Hanf Toast
Mit UrDinkel und Meister Schmelz
Dinkeltoast mit Hanf und Urgetreide
Rezept-Nr. 02163
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 32 Stücke
Ofentemperatur: 235 °C fallend auf 220 °C
Backzeit: 35 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Quellstück: Stehzeit 1 Stunde | |
| Hanfmehl | 0,500 kg |
| Hanfnüsse/-samen, geschält | 0,500 kg |
| Wasser | 1,000 kg |
| UrDinkel | 5,000 kg |
| Dinkelmehl Type 630 | 5,000 kg |
| Meister Schmelz | 0,500 kg |
| Zucker | 0,300 kg |
| Speisesalz | 0,150 kg |
| Hefe | 0,400 kg |
| Wasser, ca. | 5,600 kg |
| Dekor: | |
| Dinkelmehl Type 630 | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 19,450 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig ohne Teigruhe zu Stücken von 600 g abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare die Teigstücke langformen, in 4 Stücke teilen und in die Formen einlegen (4-Pieces-Methode). Bei guter Gare (ca. 1 cm unter Randhöhe) die Schablone auflegen und den Hanf-Schriftzug aufsieben. Mit Schwaden schieben.
Knetzeit: 8 Minuten langsam Teigtemperatur: ca. 25-26 °C Teigruhe: keine Teigeinlage: 600 g Zwischengare: ca. 10 Minuten Backtemperatur: 235 °C fallend auf 220 °C Backzeit: 35 Minuten |
