Rezept-Nr. 02140
Vollkorn Buttertoast
Rezept | Backzeit 40 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Ulmer Vollkorn Brötchen | 5,000 kg |
| Weizenvollkornmehl | 5,000 kg |
| Butter | 0,700 kg |
| Rübensirup | 0,200 kg |
| Speisesalz | 0,100 kg |
| Hefe | 0,400 kg |
| Wasser, ca. | 6,500 kg |
| Gesamt | 17,900 kg |
| HERSTELLUNG |
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Den Teig ohne Teigruhe zu Teigstücken von je 650 g abwiegen, rundwirken und langformen. Anschließend die Teiglinge nach der 4-Pieces-Methode aufarbeiten und in gefettete Toastkästen einlegen. Bei normaler Gare – ca. 1,5 cm unter Kastenhöhe – die Toastdeckel auf die Kästen auflegen und mit Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 28 |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 3 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 25 – 26 °C |
| Teigruhe | keine |
| Teigeinlage | 0,650 kg |
| Backtemperatur | 220 °C (20 °C unter der Temp. für Brötchen) fallend auf 200 °C |
| Backzeit | 40 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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