

Rezept-Nr. 02140
Vollkorn Buttertoast
Rezept | Backzeit 40 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Ulmer Vollkorn Brötchen | 5,000 kg |
Weizenvollkornmehl | 5,000 kg |
Butter | 0,700 kg |
Rübensirup | 0,200 kg |
Speisesalz | 0,100 kg |
Hefe | 0,400 kg |
Wasser, ca. | 6,500 kg |
Gesamt | 17,900 kg |
HERSTELLUNG |
Den Teig ohne Teigruhe zu Teigstücken von je 650 g abwiegen, rundwirken und langformen. Anschließend die Teiglinge nach der 4-Pieces-Methode aufarbeiten und in gefettete Toastkästen einlegen. Bei normaler Gare – ca. 1,5 cm unter Kastenhöhe – die Toastdeckel auf die Kästen auflegen und mit Schwaden schieben. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Anzahl Stücke | 28 |
Knetzeit | 6 Min. langsam, 3 Min. schnell |
Teigtemperatur | 25 – 26 °C |
Teigruhe | keine |
Teigeinlage | 0,650 kg |
Backtemperatur | 220 °C (20 °C unter der Temp. für Brötchen) fallend auf 200 °C |
Backzeit | 40 Min. |