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Tiger Cracker Dinkel | Rezept-Nr. 01999 Tiger Cracker Dinkel | Rezept-Nr. 01999

Rezept-Nr. 01999

Tiger Cracker Dinkel

Rezept | Backzeit 40 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
UrDinkel 8,000 kg
Dinkelgrieß 2,000 kg
Meister Schmelz
1,000 kg
Speisesalz 0,040 kg
Hefe
0,300 kg
Wasser, ca. 4,800 kg
Dekor  
Tiger Paste Country Classic PO SG 1,560 kg
Gesamt 17,700 kg
HERSTELLUNG

Den Teig ohne Teigruhe zu Stücken von je 1,300 kg abwiegen und langformen. Nach ca. 10 Min. Stückgare, den Teig auf Stikkenblechgröße ausrollen (Stärke 1,8 mm) und auf mit Backtrennpapier belegte Backbleche abrollen.

Den Teig stippen und mit einem Schaber 130 g Tiger Paste Country Classic PO SG gleichmäßig auftragen.

Anschließend den Teig mit einem Ruck-Zuck in 4,5 cm Quadrate einteilen. Nach ca. 30 Min. Gare ohne Schwaden schieben.

Fachlicher Tipp: Bei der Cracker- / Knäckebrotherstellung ist der Stikkenofen dem Etagenofen vorzuziehen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 14
Knetzeit 6 Min. langsam, 3 Min. schnell
Teigtemperatur 24 – 25 °C
Teigruhe keine
Teigeinlage 1,300 kg
Zwischengare 10 Min.
Backtemperatur 150 °C (90 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit 40 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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