

Rezept-Nr. 01995
Mais-Kracher
Rezept | Backzeit ca. 50 Min.


HERSTELLUNG |
Den Teig nach der Teigruhe zu eckigen Stücken von 0,600 kg abwiegen. Die Ecken wie bei einem Dänisch-Quadrat nach innen einschlagen, den Schluss anfeuchten und in Dekor wälzen. Mit dem Schluss nach unten auf Dielen oder mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche absetzen. Bei 5 °C im Gärunterbrecher lagern. Die Teiglinge bei guter Gare drehen und mit Schwaden schieben. 20 Min. vor Ende der Backzeit den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Anzahl Stücke | 32 |
Knetzeit | 6 Min. langsam, ca. 10 Min. schnell Intensiv auskneten, bis der Teig sich vom Kesselrand löst |
Teigtemperatur | ca. 26 °C |
Teigruhe | 45 Min. |
Teigeinlage | 0,600 kg |
Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) fallend auf 200 °C |
Backzeit | ca. 50 Min. |