Deutsche Butterkrem
Mit Marguerite Vanille Kochkrem
Rezept-Nr. 01990
Erprobtes Grundrezept
Feingebäcke
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Vollmilch (3,5%) | 1,000 kg |
| Marguerite Vanille-Kochcreme | 0,080 kg |
| Eigelb, flüssig | 0,040 kg |
| Zucker | 0,200 kg |
| Butter | 1,000 kg |
| Gesamtgewicht | 2,320 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Marguerite Vanille-Kochcreme mit 10 % der Vollmilch und dem Eigelb glatt rühren. Die restliche Vollmilch mit dem Zucker aufkochen. Anschließend die aufgelöste Marguerite Vanille-Kochcreme hinzugeben und unter Rühren noch einmal gut aufkochen und abkühlen lassen. Die temperierte Butter leicht aufschlagen. Die abgekühlte, glatt gerührte Vanillecreme zugeben und die Creme zu vollem Volumen aufschlagen. |
