Power Brot
Mit ProteinKruste Grundrezept
Proteinreiches, kohlenhydratreduziertes Weizenmischbrot
Rezept-Nr. 01979
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 31 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 40 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| ProteinKruste | 6,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser, ca. | 8,000 kg |
| Dekor: | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,800 kg |
| Gesamtgewicht | 19,250 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 5 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken
Knetung: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 27 °C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 600 g Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C Backzeit: 40 Minuten |
