

Rezept-Nr. 01979
Power Brot
Rezept | Backzeit 40 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
ProteinKruste | 6,000 kg |
Weizenmehl Type 550 |
4,000 kg |
Speisesalz | 0,200 kg |
Hefe | 0,250 kg |
Wasser, ca. | 8,000 kg |
Dekor | |
Weizenmehl Type 550 |
0,800 kg |
Gesamt | 19,250 kg |
HERSTELLUNG |
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiege, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Schablone auflegenund die Oblerfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 5 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Knetzeit | 6 Min. langsam, 4 Min. schnell |
Teigtemperatur | ca. 27 °C |
Teigruhe | 20 Min. |
Teigeinlage | 0,600 kg |
Backzeit | 40 Min. |
Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C |