Rezept-Nr. 01979
Power Brot
Rezept | Backzeit 40 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| ProteinKruste | 6,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 |
4,000 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser, ca. | 8,000 kg |
| Dekor | |
| Weizenmehl Type 550 |
0,800 kg |
| Gesamt | 19,250 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiege, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Schablone auflegenund die Oblerfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 5 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 4 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 27 °C |
| Teigruhe | 20 Min. |
| Teigeinlage | 0,600 kg |
| Backzeit | 40 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte
