Hildegard von Bingen Rosenbrötchen Alternativ Rezeptur
Mit allesgute HvB Brot und Olympial Ideal Malz CL
Weizenmischbrötchen mit Urgetreide
Rezept-Nr. 01978
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 221 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: 23 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,500 kg |
| allesgute Hildegard von Bingen Brot | 3,500 kg |
| Olympial Ideal Malz CL | 0,400 kg |
| Meister Schmelz | 0,100 kg |
| Speisesalz | 0,060 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,000 kg |
| Dekor: | |
| Sonnenblumenkerne | 0,400 kg |
| Hartweizengrieß | 0,400 kg |
| Gesamtgewicht | 17,660 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Pressengare die Pressen auf gefetteten Wirktellern leicht rundwirken. Der Schluss sollte nicht ganz zugewirkt sein. Den Schluss anfeuchten und in Dekor wälzen. Mit dem Schluss nach unten auf Gärgutträger absetzen. Bei 3/4 Gare Brötchen drehen und mit Schwaden schieben. Kräftig ausbacken.
Knetzeit: 6 Minuten langsam, 2 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 25 °C Teigruhe: 10 Minuten Pressengewicht: 2400 g Pressengare: 10 Minuten Backtemperatur: 230 °C Backzeit: 23 Minuten |
