Hildegard von Bingen Kräuterkruste
Mit allesgute Hildegard von Bingen Brot
Weizenmischbrot mit Urgetreide und Kräuter
Rezept-Nr. 01976
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 43 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 220 °C
Backzeit: 40 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| allesgute Hildegard von Bingen Brot | 5,000kg |
| Weizenmehl Type 550 | 5,000kg |
| Schnittlauch, getrocknet | 0,010 kg |
| Petersilie, getrocknet | 0,010 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 7,000 kg |
| Dekor: Miteinander vermischen | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,500 kg |
| Weizenstärke | 0,500 kg |
| Speisesalz | 0,020 kg |
| Schnittlauch, getrocknet | 0,005 kg |
| Petersilie, getrocknet | 0,005 kg |
| Wasser | 1,000 kg |
| Gesamtgewicht | 19,250 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig nach der Teigruhe abwiegen und rundwirken. Anschließend die Teiglinge auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Abziehapparate setzen und mit dem Dekor einstreichen. Bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben und nach 3 - 4 Minuten den Zug ziehen.
Knetzeit: 6 Minuten schnell, 4 Minuten langsam Teigtemperatur: 26 - 27 °C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 450 g Backtemperatur: 240 °C fallend auf 220 °C Backzeit: 40 Minuten |
