Rezept-Nr. 01973
UrDinkel Saatentoast
Rezept | Backzeit 35 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Quellstück: Stehzeit über Nacht | |
| Chiasamen | 0,750 kg |
| Sonnenblumenkerne, geröstet | 0,750 kg |
| Kürbiskerne, geröstet |
0,500 kg |
| Wasser, ca. 50 °C | 2,750 kg |
| UrDinkel | 5,000 kg |
| Dinkelmehl Type 630 | 5,000 kg |
| Meister Goldback | 0,400 kg |
| Zucker | 0,300 kg |
| Speisesalz | 0,120 kg |
| Hefe | 0,400 kg |
| Wasser, ca. | 4,000 kg |
| Gesamt | 19,970 kg |
| HERSTELLUNG |
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Den Teig direkt nach der Knetung (ohne Teigruhe) zu 600 g Teiglingen abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare die Teigstücke langformen. Die Four-Pieces-Methode (4 Teigstücke aus einem Stang geschnitten und mit Querschnitt nach oben und unten in die Form gelegt) ist der Ganz-Einlage vorzuziehen. Bei fast voller Gare (1 cm unter Randhöhe) mit Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 8 Min. langsam, 1 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 25-26 °C |
| Teigruhe | keine |
| Teigeinlage | 0,600 kg |
| Zwischengare | ca. 10 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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