UrDinkel Saatentoast
Mit UrDinkel, Chiasamen, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne
Ölsaaten-Dinkeltoastbrot mit Urgetreide und Chia Samen
Rezept-Nr. 01973
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 33 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: 35 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Quellstück (Stehzeit über Nacht) | |
| Chiasamen | 0,750 kg |
| Sonnenblumenkerne, geröstet | 0,750 kg |
| Kürbiskerne geröstet | 0,500 kg |
| Wasser, ca. 50 °C | 2,750 kg |
| UrDinkel | 5,000 kg |
| Dinkelmehl Type 630 | 5,000 kg |
| Meister Goldback | 0,400 kg |
| Zucker | 0,300 kg |
| Speisesalz | 0,120 kg |
| Hefe | 0,400 kg |
| Wasser, ca. | 4,000 kg |
| Gesamtgewicht | 19,970 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig direkt nach der Knetung (ohne Teigruhe ) zu 600 g Teiglingen abwiegen und rundwirken. Die Four-pieces-Methode (4 Teigstücke aus einem Strang geschnitten und mit Querschnitt nach oben und unten in die Form gelegt) ist der Ganz-Einlage vorzuziehen. Bei fast voller Gare (1 cm unter Randhöhe) mit Schwaden schieben. Knetzeit: 8 Minuten langsam, 1 Minute schnell |
