

Rezept-Nr. 01973
UrDinkel Saatentoast
Rezept | Backzeit 35 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Quellstück: Stehzeit über Nacht | |
Chiasamen | 0,750 kg |
Sonnenblumenkerne, geröstet | 0,750 kg |
Kürbiskerne, geröstet |
0,500 kg |
Wasser, ca. 50 °C | 2,750 kg |
UrDinkel | 5,000 kg |
Dinkelmehl Type 630 | 5,000 kg |
Meister Goldback | 0,400 kg |
Zucker | 0,300 kg |
Speisesalz | 0,120 kg |
Hefe | 0,400 kg |
Wasser, ca. | 4,000 kg |
Gesamt | 19,970 kg |
HERSTELLUNG |
Den Teig direkt nach der Knetung (ohne Teigruhe) zu 600 g Teiglingen abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare die Teigstücke langformen. Die Four-Pieces-Methode (4 Teigstücke aus einem Stang geschnitten und mit Querschnitt nach oben und unten in die Form gelegt) ist der Ganz-Einlage vorzuziehen. Bei fast voller Gare (1 cm unter Randhöhe) mit Schwaden schieben. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Knetzeit | 8 Min. langsam, 1 Min. schnell |
Teigtemperatur | ca. 25-26 °C |
Teigruhe | keine |
Teigeinlage | 0,600 kg |
Zwischengare | ca. 10 Min. |
Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |