ProteinKruste Buttertoastbrot

Mit ProteinKruste
Proteinreiches, kohlenhydratreduziertes Buttertoastbrot

Rezept-Nr. 01651
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 28 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 45 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
ProteinKruste	6,000 kg
Weizenmehl Type 550	4,000 kg
Butter	0,500 kg
Zucker	0,300 kg
Speisesalz	0,220 kg
Hefe	0,300 kg
Wasser, ca.	7,800 kg
Dekor:
Roggenmehl Type 1150	0,800 kg
Gesamtgewicht	19,920 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und langwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Roggenmehl wälzen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten in Toastkästen legen. Bei 3/4 Gare 3 x schräg schneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. Knetung: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 27 °C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 700 g Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C Backzeit: 45 Minuten

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und langwirken.
Die Oberfläche anfeuchten und in Roggenmehl wälzen.
Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten in Toastkästen legen.

Bei 3/4 Gare 3 x schräg schneiden.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben.

Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

Knetung: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 27 °C
Teigruhe: 20 Minuten
Teigeinlage: 700 g
Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 45 Minuten

ProteinKruste Buttertoastbrot

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