ProteinKruste mit Sonnenblumenkerne

Mit ProteinKruste
Proteinreiches, kohlenhydratreduziertes Weizenmischbrot

Rezept-Nr. 01650
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 72 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 40 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
Quellstück: Stehzeit min. 1 Std.
Sonnenblumenkerne, geröstet	2,000 kg
Wasser	1,000 kg
ProteinKruste	6,000 kg
Weizenmehl Type 550	4,000 kg
Speisesalz	0,200 kg
Hefe	0,250 kg
Wasser, ca.	8,000 kg
Dekor:
Hartweizengrieß 0,800	0,800 kg
Gesamtgewicht	22,250 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und rundwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Hartweizengrieß wälzen. Je 2 Teiglinge mit dem Schluss nach oben in ausgestaubte Gärkörbe legen. Bei 3/4 Gare auf Abziehapperate drehen und 2 x diagonal schneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. Knetung: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 27 °C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 300 g Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C Backzeit: 40 Minuten

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und rundwirken.
Die Oberfläche anfeuchten und in Hartweizengrieß wälzen.
Je 2 Teiglinge mit dem Schluss nach oben in ausgestaubte Gärkörbe legen.

Bei 3/4 Gare auf Abziehapperate drehen und 2 x diagonal schneiden.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben.

Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

Knetung: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 27 °C
Teigruhe: 20 Minuten
Teigeinlage: 300 g
Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 40 Minuten

ProteinKruste mit Sonnenblumenkerne

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