ProteinKruste mit Grundsauer TA 160

Mit ProteinKruste mit Grundsauer TA 160
proteinreiches, kohlenhydratreduziertes Mischbrot

Rezept-Nr. 01648
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 32 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 45 Minuten

ZUTATEN	GEWICHT
ProteinKruste	6,000 kg
Weizenmehl Type 550	2,000 kg
Roggenmehl Type 1150	1,000 kg
Grundsauer TA 160	1,600 kg
Speisesalz	0,200 kg
Hefe	0,250 kg
Wasser, ca.	8,000 kg
Dekor
Roggenmehl Type 1150	0,800 kg
Gesamtgewicht	19,850 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und in Roggenmehl langwirken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in ) Backkästen legen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 5 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. Knetung: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 27 °C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 600 g Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C Backzeit: 45 Minuten ) Backkästen Länge: 16 cm Breite: 10 cm Höhe: 8 cm

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und in Roggenmehl langwirken.
Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in *) Backkästen legen.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben.

Nach 5 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

Knetung: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell
Teigtemperatur: ca. 27 °C
Teigruhe: 20 Minuten
Teigeinlage: 600 g
Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 45 Minuten

*) Backkästen
Länge: 16 cm
Breite: 10 cm
Höhe: 8 cm

ProteinKruste mit Grundsauer TA 160

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