Black Pepper Laugenbrezel
Mit Tiger Paste® Black Pepper & Sea Salt und Ulmer Brezelmalz
belaugtes Weizenkleingebäck mit pfeffrigem Dekor
Rezept-Nr. 00887
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 210 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: 14 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 kg |
| Ulmer Brezelmalz | 0,400 kg |
| Meister Goldback | 0,400 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 4,800 kg |
| Dekor: | |
| Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 | 0,500 kg |
| Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste | 1,000 kg |
| Gesamtgewicht | 17,600 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Abpressen, kurz entspannen lassen und langrollen. Auf betriebsübliche Weise zu Brezel aufarbeiten. Nach dem Formen auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare gut absteifen lassen. Belaugen und auf mit Boeson-Backtrennpapier belegte Backbleche setzen und mit Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste bestreichen, und betriebsüblich backen. Hinweis: Handelsübliche Brezellaugen sind konzentriert. Herstellerangaben bitte genau beachten.
Knetzeit: wie Brezelteig Teigtemperatur: 24 °C - 26 °C Teigruhe: 5 Minuten Pressengewicht: 2400 g Pressengare: 5 Minuten Backtemperatur: 230 °C Backzeit: 14 Minuten |
