Käse-Tomaten-Griller
Expertenrat 2018
Mehrkorngebäck mit Tomaten, Käse und Urgetreide
Rezept-Nr. 00854
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 71 Stücke
Ofentemperatur: 220 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 30 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| allesgute Das Urige | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 8,000 kg |
| zum Ende der Knetzeit kurz unterkneten: | |
| Gouda, gewürfelt | 1,800 kg |
| Tomaten getrocknet, in Sonnenblumenöl | 1,200 kg |
| Dekor: | |
| Hartweizengrieß | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 21,700 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten, glatten Teig verarbeiten. Gouda und Tomaten kurz unterkneten. Den Teig nach der Teigruhe zu Stücken von 300 g abwiegen und zu länglichen kleinen Broten formen. Die Brote komplett anfeuchten und in Hartweizengrieß wälzen. Die Brote mit dem Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Abziehapparate absetzen und garen lassen. Bei knapper Gare drehen und mit Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken.
Knetzeit: 7 Minuten langsam, ca. 4 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 26 °C Teigruhe: 180 Minuten Teigeinlage: 300 g Backtemperatur: 220 °C fallend auf 200 °C Backzeit: 30 Minuten |
