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Käse-Tomaten-Griller Käse-Tomaten-Griller

Rezept-Nr. 00854

Käse-Tomaten-Griller

Rezept | Backzeit 30 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
allesgute Das Urige
5,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Roggenmehl Type 1150 1,000 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 8,000 kg
Zum Ende der Knetzeit kurz unterkneten  
Gouda, gewürfelt
1,800 kg
Tomaten getrocknet, in Sonnenblumenöl 1,200 kg
Dekor  
Hartweizengrieß 0,500 kg
Gesamt 21,700 kg
HERSTELLUNG

Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten, glatten Teig verarbeiten. Gouda und Tomaten kurz unterkneten. Den Teig nach der Teigruhe zu Stücken von 0,300 kg abwiegen und zu länglichen kleinen Broten formen. Die Brote komplett anfeuchten und in Hartweizengrieß wälzen. Die Brote auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Abziehapparate absetzen und garen lassen.

Bei knapper Gare drehen und mit Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 71
Teigtemperatur ca. 26 °C 
Knetzeit 7 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigruhe 180 Min.
Teigeinlage 0,300 kg
Backtemperatur 220 °C (20 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit 30 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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