Rezept-Nr. 00848
BBQ-Country-Baguette
Rezept | Backzeit 25 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 8,000 kg |
| Rustikal Classic |
2,000 kg |
| Speiseöl: Raps | 0,500 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,800 kg |
| Dekor | |
| Tiger Paste Country Classic PO SG | 1,000 kg |
| Gesamt | 18,600 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach 30 Minuten Teigruhe den Teig abwiegen und die Teigstücke locker vorlängen. Nach der Zwischengare betriebsüblich zu Mini-Baguettes aufarbeiten, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und mit Country Paste einstreichen. Bei normaler Gare mit wenig Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 98 |
| Teigtemperatur | 25 °C |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, ca. 6 Min. schnell |
| Teigruhe | 30 Min. |
| Zwischengare | 45 Min. |
| Teigeinlage | 0,180 kg |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |
| Backzeit | 25 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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