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BBQ-Country-Baguette BBQ-Country-Baguette

Rezept-Nr. 00848

BBQ-Country-Baguette

Rezept | Backzeit 25 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 8,000 kg
Rustikal Classic
2,000 kg
Speiseöl: Raps 0,500 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 6,800 kg
Dekor  
Tiger Paste Country Classic PO SG 1,000 kg
Gesamt 18,600 kg
HERSTELLUNG

Nach 30 Minuten Teigruhe den Teig abwiegen und die Teigstücke locker vorlängen. Nach der Zwischengare betriebsüblich zu Mini-Baguettes aufarbeiten, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und mit Country Paste einstreichen.

Bei normaler Gare mit wenig Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 98
Teigtemperatur 25 °C
Knetzeit 6 Min. langsam, ca. 6 Min. schnell
Teigruhe 30 Min.
Zwischengare 45 Min.
Teigeinlage 0,180 kg
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)
Backzeit 25 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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