BBQ Country-Baguette
Mit Rustikal Classic und Tiger Paste® Country Classic PO SG
Weizenkleingebäck mit Gewürzen
Rezept-Nr. 00848
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 98 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C
Backzeit: 25 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 8,000 kg |
| Rustikal Classic | 2,000 kg |
| Speiseöl: Raps | 0,500 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,800 kg |
| Dekor: | |
| Tiger Paste® Country Classic PO SG | 1,000 kg |
| Gesamtgewicht | 18,600 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach 30 Minuten Teigruhe den Teig abwiegen und die Teigstücke locker vorlängen. Nach der Zwischengare betriebsüblich zu Mini-Baguettes aufarbeiten, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und mit Country Paste einstreichen. Bei normaler Gare mit wenig Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken.
Knetzeit: 6 Minuten langsam ca. 6 Minuten schnell Teigtemperatur: 25 °C Teigruhe: 30 Minuten Teigeinlage: 180 g Zwischengare: 15 Minuten Backtemperatur: 230 °C Backzeit: 25 Minuten
Variante Fladen: Teigstücke ohne Teigruhe direkt abwiegen und rundwirken. Nach 45 Minuten Zwischengare zu Fladen von ca. 16 cm Durchmesser formen. Auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche absetzen und mit Country Paste bestreichen. Bei voller Gare mit geriebenem Käse und gewürfeltem Schinken bestreuen und ohne Schwaden backen.
Knetzeit: 6 Minuten langsam, ca. 6 Minuten schnell Teigtemperatur: 25 °C Teigruhe: ohne Teigeinlage: 180 g Zwischengare: 45 Minuten |
