

Rezept-Nr. 00848
BBQ-Country-Baguette
Rezept | Backzeit 25 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Weizenmehl Type 550 | 8,000 kg |
Rustikal Classic |
2,000 kg |
Speiseöl: Raps | 0,500 kg |
Hefe | 0,300 kg |
Wasser, ca. | 6,800 kg |
Dekor | |
Tiger Paste Country Classic PO SG | 1,000 kg |
Gesamt | 18,600 kg |
HERSTELLUNG |
Nach 30 Minuten Teigruhe den Teig abwiegen und die Teigstücke locker vorlängen. Nach der Zwischengare betriebsüblich zu Mini-Baguettes aufarbeiten, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und mit Country Paste einstreichen. Bei normaler Gare mit wenig Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Anzahl Stücke | 98 |
Teigtemperatur | 25 °C |
Knetzeit | 6 Min. langsam, ca. 6 Min. schnell |
Teigruhe | 30 Min. |
Zwischengare | 45 Min. |
Teigeinlage | 0,180 kg |
Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Backzeit | 25 Min. |