BBQ-Kräuterfladen
Mit Pane Luciane und Tiger Paste® Mediterranean PO SG
Weizenkleingebäck mit Gewürzen
Rezept-Nr. 00847
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 98 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C
Backzeit: 14 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 8,000 kg |
| Pane Luciane | 2,000 kg |
| Speiseöl: Raps | 0,500 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,800 kg |
| Dekor: | |
| Tiger Paste® Mediterranean PO SG | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 18,100 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Teigstücke ohne Teigruhe direkt abwiegen und rundwirken. Nach 45 Minuten Zwischengare zu Fladen von ca. 16 cm Durchmesser formen. Auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche absetzen und mit der Kräuter-Paste bestreichen. Bei voller Gare ohne Schwaden schieben.
Knetzeit: 6 Minuten langsam, ca. 6 Minuten schnell Teigtemperatur: 25 °C Teigruhe: ohne Teigeinlage: 180 g Zwischengare: 45 Minuten Backtemperatur: 240 °C Backzeit: 14 Minuten
Variante Mini-Baguettes: Nach 30 Minuten Teigruhe den Teig abwiegen und die Teigstücke locker vorlängen. Nach der Zwischengare betriebsüblich zu MiniBaguettes aufarbeiten, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und mit der Kräuter-Paste einstreichen. Bei normaler Gare mit wenig Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken.
Knetzeit: 6 Minuten langsam, ca. 6 Minuten schnell Teigtemperatur: 25 °C Teigruhe: 30 Minuten Teigeinlage: 180 g Zwischengare: 15 Minuten |
