UrDinkel Mediterran
Mit UrDinkel mit grünen Oliven
Mehrkornbrot mit Urgetreide und Oliven
Rezept-Nr. 00784
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 56 Stücke
Ofentemperatur: 230 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 35 Minuten
|
ZUTATEN |
GEWICHT |
| Brühstück: | |
| Dinkelmehl Type 630 | 1,000 kg |
| Speisesalz | 0,020 kg |
| Wasser, kochend | 1,500 kg |
| UrDinkel | 9,000 kg |
| Hefe | 0,150 kg |
| Wasser, ca. | 5,800 kg |
| Zum Schluß unterkneten: | |
| BÄKO Oliven grün geschnitten in Olivenöl | 2,000 kg |
| Dekor: | |
| Dinkelflocken | 0,500 kg |
| Dinkel-Vollkornmehl | 0,500 kg |
| Gesamtgewicht | 20,470 kg |
|
HERSTELLUNGSHINWEISE |
|
Das Brühstück mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Während der Teigruhe den Teig einmal "aufziehen". Mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate absetzen. Bei 3/4 Gare längs einschneiden und mit Schwaden schieben. Knetung: 12 Minuten langsam, ca. 4 Minuten schnell |
